Hasta La Cocina
Primeros y
Segundos
Conejo guisado
Ingredientes:
1 conejo
1 cebolla
Vino blanco
Caldo o agua
Aceite
Harina
POSTRES
Hojaldre rellerno de crema pastelera
Elaboracion:
Limpiamos el conejo y lo adobamos con sal y ajo, lo dejamos asà toda la noche.
Al dÃa siguiente lo secamos bien con papel absorbente.
Pasamos los trozos por un poco de harina.
Ponemos una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente, vamos echando los trozos para freÃrlos hasta que estén bien dorados. Los vamos sacando para una pota. Una vez esté todo frito, vertemos sobre el conejo el aceite de freÃr colado y añadimos la cebolla troceada, dejamos que dore bien, añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol. Echamos un poco de agua o caldo y tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo muy despacio; tiene que cocer bastante tiempo para que quede bien hecho, algo más de una hora. Rectificamos de sal.
Según va cociendo si vemos que es necesario añadimos agua o caldo en pequeñas cantidades. Sacamos los trozos de conejo y pasamos la salsa por el pasapuré, lo volvemos a echar todo en la pota y lo dejamos cocer unos 15 minutos más. Lo pinchamos para comprobar si está bien pasado y una vez que esté tierno lo apartamos del fuego; si fuera necesario lo dejamos un rato más. Y listo.
Tejas
Elaboracion: Mezclar la mantequilla en pomada con el azucar, añadir las claras de huevo con la ayuda de una barilla unificarlo todo y añadir la harina poco a poco hasta que quede una masa homogenea.
Ingredientes: 200 gr de azucar,200 gr de mantequilla ,180 gr de harina, 200 gr de claras de huevo (4-5 huevos)
Almendrados coquitos y trufas de chocolate
Almendrados receta
Para elaborar los almendrados necesitamos:
2 claras de huevo,
125gr de harina de almendra,
135 gr de azucar
almendra tostada.
Elaboracion:
1-Monte las claras de huevo con un batidor hasta conseguir una textura de merenge
2- Añada el azucar y la almendra en polvo, mezclando con cuidado para que no se bajen las claras.
3- Realice montoncitos de 20 gr de masa sobre una bandeja con papel sulfurizado o silpat ( papel de horno)
4-Ponga encima de casa montoncito de masa una almendra entera tostada.
5-Cueza los almendrados en el horno durante 14 minutos a 180ºC
Consejo: Combina perfecto con un helado, el que mas te guste: vainilla,turron,etc..
Coquitos receta
Para 6 personas
Huevos 2 unidades
200 gr de coco rallado
200 gr de azucar
Elaboracion
1- Mezcle el coco rallado con el azucar en un recipiente y agregue los huevos batidos.
2-Mezcle hasta obtener una masa homogenea.
3-Forme montoncitos de unos 15 gr.
4- Ponga los coquitos encima de una bandeka de horno con papel
5- Ponga a cocer en el horno a 180ºC durante 13 minutos hasta que empiecen a dorarse por fuera.Sirva los coquitos.
Consejo: ( de un dia para otro estan mejor)
Trufas
Ingredientes
Nata liquida 60 120 ml
Mantequilla 1 cucharada 18 gr
Chocolate 120 gr
Coñac 1 cucharada
Cacao en polvo 4 cucharadas
Elaboracion
1- Ponga a hervir la nata y esclade con esta el chocolate picado. Deje reposar 3 minutos para que el chocolate se funda.
2- Mezcle hasta que todo quede integrado
2- Añada la mantequilla y el coñac. Mezcle hasta que quede una preparacion homogenea,
4- Tape con papel film justo encima de la masa y deje enfriar.
5- Una vez la masa se haya enfriado y haya cogido cuerpo, forme bolas irregulares de unos 15 gr.
6- Paselas una a una por el cacao en polvo.
Sirva las trufas a temperatura ambiente
Tiramisu
Ingredientes:
5 yemas
150 gr de azucar
2 cucharadas soperas de agua caliente
500 gr de mascarpone
14 a 16 bizcochos de soletilla o 3 obleas de bizcochos
3 cucharadas de ron
2 cucharadas soperas de cacao
Una vez mezcladas las yemas, el azucar y el agua caliente en un bol, batir energicamente durante 5 minutos con la varilla, o durante 3 minutos con la batidora electrica.
-Añadir el queso, usando la batidora un 1 minuto mas, conseguir un preparado homogeneo.
-UtIlizando un molde redondo, colocar en el una oblea de bizcoho. A continuacion, en un bol aparte mezcalr el ron con el agua y rociar con ella los bizcochos o la oblea.
Luego, repartir la mitad del preparado con el queso batido por encima de la oblea o los bizcochos, rasando bien la capa de crema.
Finalizar el postre colocando encima de la crema una segunda capa de bizcohos de soletilla u otra oblea; rociar de nuevo con la mezcla de ron y agua, para rematar la tarea vertiendo el resto del queso batido, extendiendolo uniformemente.
Introducir el postre en el frigorifico durante 4 horas. Pasado este tiempo, sacarlo, desmoldarlo y espolvorear el cacao sobre la superficie utilizando un tamiz.
Servir a la mesa frio.
TARTA DE SANTIAGO
iNGREDIENTES
Limon ( piel)
Mantequilla 5 gr
Huevos 3 unidades
Azucar 150 gr
Harina de Almendra Cruda 150 gr
Canela en polvo 1 pizca
Harina 1 cucharada
Azucar Lustre 15 gr
Elaboracion:
1- Mezcle los huevos con el azucar y monte con un batidor de mano o electrico, hasta obtener una mezcla bien montada.
2- Mezcle en otro bol la harina de almendra con la canela en polvo y la piel de limos rallada.
3- Incorpore la mezcla de harina de almendra a la de huevos y azucar. Mezcle con una espatula.
4- Disponga la masa en un molde con papel de horno y las paredes embardunadas con matequilla y harina. La masa debe alzanzar unos 1,5 cm.
5- Ponga a cocer en el horno unos 17 minutos a 180 ºC
6- Sace del horno y deje atemperar. Desmolde la tarta, cortela y espolvoree azucar lustre por encima, con la ayuda de un colador.
Sopa de ajo
Ingredientes: ( para 6 personas)
Pan de Hogaza de 500 gr 6 rebanadas
Huevos 6 unidades
Caldo de pollo: 1,4 L
Aceite de Oliva 0,4º 120 ml
Pimenton dulce 2 cucharaditas
Ajo 6 dientes
Sal
Pimienta Negra
Elaboracion:
1- Fria las rebanadas de pan en aceite. Procure que queden bien doradas. Una vez fritas, retirelas.
2- Fria los ajos previamente pelados y machacados en la cazuela.
3- Una vez fritos añada el pimenton, el pan frito y el caldo de pollo.
4- Deje hervir 20 minutos y triture con la ayuda de un batidor electrico.Ponga a punto de sal y pimienta negra recien molida.
5 Sirva la sopa con un huevo al gusto.
Vichyssoice
Ingredientes:
Puerro 2 unidades
Nata liquida 240 ml
Huevos 6 unidades
Mantequilla 100 gr
Caldo de pollo 1L
Cebolla( pequeña) 1 unidad
Patata ( mediana ) 200 gr
Picatostes 6 cucharadas
Pimienta negra
Sal
1-Pele y chasque las patatas.
Caliente el caldo de pollo.
2-Pele y corte la cebolla y el puerro en juliana.
3-En una olla con la mantequilla, rehogue la cebolla sin que coja color.Añada el puerro y rehogue el conjunto.
4- Añada las patatas chascadas y el caldo de pollo caliente. Tape la olla y cueza durante 30 minutos,
5-Entretanto cueza los huevos.
6- Triture la crema con un batidor electrico hasta conseguir una crema fina.Enfrie en la nevera. Una vez fria, añada la nata y ponga a punto de sal y pimienta
1 kg Solomillo de cerdo iberico
4 gr Eneldo
5 gr Estragon
500ml Vino tinto de Rioja
250 gr Arandanos
10-30 gr Azucar
1 cuharada Ralladura de Lima
200ml Agua
2.unidades Boniatos grandes
1.unidades Tomillo
Cayena molida o picada
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta recien molida
12 unidades Esparragos trigueros
3. unidades Chalota
Elaboracion:
Se limpia el solomillo y en un recipiente adecuado se introduce junto con el vino tinto, el estragón y el eneldo.
Se tiene macerando durante 12 horas, en el frigorÃfico tapado con un film.
Poner en una cazuela con medio litro de agua a calentar hasta que hierva.
Cuando el agua está hirviendo mucho añadimos los arándanos y los tenemos al fuego unos 15 minutos, cubierto con la tapa, y hasta que veamos que los arándanos se han abierto.
Destapamos y añadimos el azúcar mientras está todo hirviendo
Removemos al gusto.
Limpiar los espárragos.
Cortar las puntas y reservar dos o tres por comensal, el resto de los tallos, cortarlos en trocitos no muy pequeños y si son muy gruesos, dividirlos en dos.
Pelar las chalotas y picarlas bien finas.
Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite, a temperatura media-baja, pochar la chalota y los espárragos troceados hasta que estén tiernos, añadiendo sal al gusto.
Pre calentar el horno a 200 grados.
Limpiar bien el boniato con un cepillo y agua (otra opción es pelarlo). Cortarlo en láminas de dos milÃmetros de grosor aproximadamente con una mandolina o un cuchillo, inclinando un poco el corte para que queden más grandes.
Ponerlas en un bol con agua para que suelten un poco de almidón durante unos 10 minutos.
Escurrir bien el boniato y secar las rodajas con papel de cocina o un paño. Embadurnarlas con un chorro de aceite mezclando bien para que queden engrasadas.
Extenderlas en dos bandejas de horno aceitadas o cubiertas con papel de hornear. Espolvorear con cayena y tomillo y pimienta negra.
Hornear 10 minutos. Darles la vuelta a las chips y hornear unos 10 minutos más hasta que estén doradas y crujientes, vigilando que no se quemen.
Una vez pasada la maceración, calentar una parrilla o una plancha y dorar los medallones por ambos lados previamente bien escurridos. Calentar aceite en una sartén y rehogar los ajos y cebolla durante 10 minutos, añadir el liquido de la marinada y reducir un poco pasándolo a continuación por un colador chino
El emplatado:
Disponer en la base de plato un cama de chips de boniato, encima los medallones de solomillo napar con la salsa de arándanos decorar colocar los esparragos trigueros decorar con un poco de perejil picado
Solomillo iberico al vino tinto con salsa de arandanos, chips de boniato y esparragos trigueros
- Ingredientes principales
- 600 gr costilla de cordero
- 100 ml salsa worcester
- 30ml salsa de soja
- 50 gr mostaza de la antigua
- - sal
- - pimienta negra
- 1 chorrito aceite de oliva 0,4
- 150 gr patata
- 15 gr mantequilla
- 30 ml nata liquida 35% M.G
- 120 gr hongos
- 35 ml oporto
- 5 unidades pimiento del piquillo
- 100 gr azucar
- 1 unidad cebolla roja grande
- 40 ml vino de jerez
- ralladura de lima
Precalentar el horno a 200
Salpimentar la pieza de cordero. Añadir la mostaza antigua y
disponerla en una placa de horno con un chorrito de aceite.
Añadir la salsa worcester y la salsa de soja.
Cocer en el horno durante 90 minutos a 180ºC recuperando la salsa casa 20 minutos y salseando la costilla para qu no quede seca.
Preparar un puré de patata para el crujiente.
Pelar las patatas y cocerlas enteras en agua a punto de sal durante 30 minutos.
Escurrir y pasar a patata cocida por un colador fino.
Añadir la nata caliente al puree de patata mezclando con un batidor de mano
Añadir la mantequilla y poner a punto de sal y pimienta negra recién molida. Sazonar el pure con pimienta negra y sal.
Derretir la mantequilla Derretir la mantequilla en una sartén con el tomillo.
Agregar los hongos y dejar que estos se cocinen. Agregar el vino y el oporto y dejar reducir. No debe quedar muy lÃquido. Sazonar.Antes de servir, calentar el puré y los hongos
Pasados los 90 minutos sacar del horno la pieza de cordero cambiar a otro recipiente y desmigar la pieza.
Para la salsa de pimiento del piquillo: disponer en una cazuela los pimientos del piquillo añadir azucar dejar cocinar y añadir un chorrito de vinagre. Triturar por la turmix, pasar por un pasapures la salsa para que quede mejor y levantar.
Para hacer la cebolla caramelizada, en un cazo poner un chorrito de aceite y añadir la cebolla roja dejar cocinar añadir azucar y un chorrit de vino de Jerez.
Para realizar la presentacion:
En la base del plato dispondremos el cordero desmigado con una ralladura de lima y añadiremos con la salsa y los jugos desglasados de la pasada elaboracion y añadiremos el cruhiente de patata y hongos encima
Acompañaremos con la cebolla roja caramelizada y una gotitas de salsa de pimiento del piquillo